Second de Cuisines Cat.C - Cuisine Centrale Leon Chiris à Grasse 06 H/F - 06

Sous l'autorité du chef d'établissement, du secrétaire général et du chef de production, le cuisinier participe à la préparation des menus élaborés à l'unité centrale de production. Une grande disponibilité est nécessaire.

Le profil, les compétences et connaissances
- Connaître les principes fondamentaux de la liaison froide,
- Maîtriser les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective,
- Maîtriser les techniques, règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage,
- Respecter les délais dans la réalisation des préparations culinaires,
- Réaliser les travaux liés à la restauration (préparations culinaires, traçabilité, autocontrôles...).